Review: Methods Used to Evaluate the Free Radical Scavenging Activity in Foods and Biological Systems

Abstract

Free radical generation is directly related with oxidation in foods and biological systems. Therefore, the search for methods to determine free radical scavenging is important. In this work are described the methods used for this purpose in both substrates as well as in specific cases of their application. The main methods comprise superoxide radicals scavenging (O₂ ^·-); hydrogen peroxide scavenging (H₂O₂); hypochlorous acid scavenging (HOCl); hydroxyl radical scavenging (HO^.); peroxyl radical scavenging (ROO^.), among them are the methods that use azo-compounds to generate peroxyl radicals, such as the ``TRAP'' method (Total Radical-Trapping Antioxidant Parameter) and the ``ORAC'' method (Oxygen-Radical Absorbance Capacity); the scavenging of radical cation 2,2-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonate) or the ABTS or the ``TEAC'' method (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity); the scavenging of stable radical 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl or DPPH ^. method and the scavenging of radical cation N,N-dimethyl-p-phenylenediamine or DMPD method. At present, in spite of the diversity of methods, there is a great need to standardize measurements of antioxidant activity. The search for more specific assays, giving us chemical information that could be related directly to oxidative deterioration of foods and biological systems could be the objective of future research.

La generación de radicales está'directamente relacionada con la oxidación de lípidos y sustratos biológicos, por tanto, es importante la búsqueda de métodos para la determinación del secuestro de especies radicales. En este trabajo se describen los principales métodos utilizados con este fin en ambos sustratos, así como sus aplicaciones específicas: secuestro de radicales superóxido (O₂ ^.-), secuestro de peróxido de hidrógeno (H₂O₂); secuestro de ácido hipocloroso (HOCl); secuestro de radicales hidroxilo (HO^.); secuestro de radicales peroxilo (ROO^.), entre los que destacan los métodos que utilizan azo-compuestos para de radicales peroxilo (ROO ^.), entre los que destacan los métodos que utilizan azo-compuestos para la generación de radicales peroxilo, tales como el método del ``TRAP'' (Total Radical-Trapping Antioxidant Parameter) y el método del ``ORAC'' (Oxygen-Radical Absorbance Capacity); secuestro del catión radical 2,2-azinobis-(3-etilbenzotiazolin-6-sulfonato) o método del ABTS o del ``TEAC'' (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity); secuestro del radical estable 2,2-difenil-1-picrilhidrazil o método del DPPH ^. y secuestro del radical catión N,N-dimetil-p-fenilendiamina o método del DMPD. Actualmente, a pesar de la diversidad de métodos existentes, hay una gran necesidad de estandarizar estos métodos para la determinación de la actividad antioxidante. La búsqueda de métodos más específicos, que proporcionen una información química que se directamente relacionada con el deterioro oxidativo de alimentos y muestras biológicas, podría ser el objetivo de futuras investigaciones.