Quality Assessment of Strawberries Packed with Perforated Polypropylene Punnets During Cold Storage

Abstract

Strawberries stored in polypropylene packages with different perforation surfaces were maintained for three weeks at 2^°C simulating long refrigerated transport or long cold storage. After 3 days at 2^°C, CO₂ levels inside the packages were in the range of 1.5—2.6%, while O₂ contents were 17.8—18.9% for the three perforation surfaces under study. Gas levels remained practically unchanged for one week and then changed slowly such that at day 21 they were 7.2—8.8% and 13.6—14.9% for CO₂ and O₂, respectively. There was a suitable fruit quality maintenance during the first 10 days at 2^°C. After this period of time there was an increased risk of fruit quality impairment, with an increasing marketable fruit loss and off-flavors development, and a slight decrease of sugar and organic acids content. There were practically no differences among the three microperforated packages studied in terms of fruit quality during this recommended 10-day period at 2^°C with low levels of marketable fruit loss, no signal of Botrytis infection, and only a slight decrease in sucrose content. Comparison with control fruits during the first 10 days at 2^°C showed practically no differences except for this microperforated packaging system being associated to lower anthocyanin content in the fruits.

Se almacenaron fresas en envases de propileno perforados con diferente tamaño de orificios durante 3 semanas a 2^°C simulando un transporte o almacenamiento en refrigeración durante un periodo de tiempo largo. Después de 3 días a 2^°C la concentración de CO₂ en los envases estuvo entre 1.5—2.6%, mientras que la de O₂ fue del 17.8 al 18.9% para las tres superficies de perforación estudiadas. Las concentraciones de los gases permanecieron prácticamente sin cambios durante la primera semana, después cambiaron lentamente hasta que en el día 21 fueron de 7.2—8.8% y 13.6—14.9% para el CO₂ y O₂, respectivamente. La calidad de la fruta se mantuvo durante los primeros 10 días a 2^°C. Después de este periodo aumentó el riesgo de pérdida de calidad, con una marcada pérdida de frutos y desarrollo de sabores indeseables y una pérdida de azúcares y ácidos orgánicos. No hubo prácticamente diferencias entre los envases perforados en cuanto a la calidad de las fresas durante el periodo de 10 días a 2^°C, sólo se produjo una ligera pérdida de fruta, no se detectó infección por Botrytis y sólo se detectó una ligera disminución de sacarosa. La comparación con la fruta control durante los 10 primeros días a 2^°C no mostró diferencias significativas excepto respecto a los envases que contenían fruta con un contenido de antocianos bajo.