Based on data collected in important vegetable markets in Senegal, we compared the cost of brined (CB) vegetables to that of fresh vegetables. When brining was performed during the period of abundance, CB was markedly lower than the price of fresh vegetables during the period of scarcity. Introducing such a method in rural Senegal would permit to control price fluctuations, which are submitted to the supply and demand law and to the speculation conducted by intermediaries in the Senegalese system of vegetable marketing.
References
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